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第二百一十一章 我是谁（第2页）

早上的飞机飞羊城，然后过中英街去香江。

说是街其实是一座桥，哪怕是现在回归了，但这个曾经的名字却留了下来。

关子清也知道大体，她这样的家庭出来的，最大的优点就是知道大局。

哪怕是恨不得让自己住在他的身体里面，还是早早的起来做了早餐。

热腾腾的牛奶和自己做的汉堡，里面的牛肉是最好的那种。

很多人可能不知道其实洋快餐的汉堡在本土是牛肉汉堡。

但这个来到华夏明显的不受欢迎，结果入乡随俗的变成了鸡腿汉堡。

而且鸡肉的话成本也是要便宜很多的。

最好的牛肉自然是和牛，也就是扶桑的牛肉。

扶桑和牛以黑色为主毛色，在**和腹壁有白斑。

成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”

。

由于和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在被视为“国宝”

，在西欧市场也极其昂贵。

和牛是扶桑从1956年起改良牛中最成功的品种之一，其是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。

特点是生长快、成熟早、肉质好。

第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。

和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，其以肉质

鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。

扶桑饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。

但国内传言中，神户牛喝啤酒、有按摩确与事实不符。

虽然在养殖上十分严格，需要配以特种饲料，但更重要的是其血统和品种。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。

油花是指肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。

肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。

高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元。

和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。

A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。

比如，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。

因此，一块A5级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。

扶桑有些做法其实是很值得学习的，特别是做一件事情就要做到最好的这种精神也是学习了瑞士的钟表业传统。

几代人都做一个行业是一件习以为常的事情，而华夏的许多民族品牌有的甚至因为高昂的租金而消亡是让人唏嘘的。

譬如夫子庙进去后最好的饮食门店竟然就是老美的洋快餐，常常让人感慨。